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苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法

来源:豆角新文科普网   时间: 2020-10-14

  前提:选购鲜嫩优质笋。正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑且呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象,如果耳叶无光泽、易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心、无空筒,是手扳笋而不是锄挖笋,一般以用拇指指甲横掐易掐进的为宜。笋径2-4厘米的笋长为30-40厘米,笋径4-6厘米的笋长为40-50厘米,如果过长,则笋肉偏老、质差,不可选用。

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  一、蒸制冷藏保鲜法。购回的苦竹笋应尽快剥壳加工,用快刀削去一面笋壳,注意不要削伤笋肉,再用手轻轻剥去全部笋壳,并用尖刀修去笋尖的嫩壳,将笋肉洗净待用。蒸锅内的水烧开后,将笋条放入蒸格内蒸制15-20分钟即可蒸熟,取出冷却,在笋肉表面撒少许,再用木板加压1-2小时,挤压出笋内过多的水分,将笋取出,晾干表面的水分,依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里,封严袋口。每袋装1-2千克,放进冰箱或突然抽搐晕倒是什么原因造成的冰柜里,将温度调至0℃以下,食用时取出解冻烹饪,可保持清香浓郁的味道。

  二、炒制冷藏保鲜法。将鲜苦笋剥去外壳,削尽嫩壳,将笋肉洗净切片。笋径4厘米以下的小笋,斜切成1.5-2毫米厚的椭圆形薄片,笋径4厘米以上的大笋,先顺切成两半,然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内,撒入适量食盐拌匀,放置1-2小时后过滤去渍出的水分。将铁锅烧热放入优质猪油,按1千克笋片用50武汉大的癫痫医院克猪油,放入笋片翻炒熟后,起锅摊晾在宽敞的器具内冷却,晾去过多的水分后,再装进洁净的食品保鲜袋中,封严袋口。装成0.5-1千克的小袋,方便取食存放和包装,随即放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取,味道鲜美、清香如新,保质期在18个月以上。

  三、罐装储藏保鲜法。没有冰箱的家庭,可以采用罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器,能装5-10千克的最适宜。采取前两法将苦竹笋制治疗癫痫病全国哪家好?成笋条或笋片,分别装进洗净的罐内,边装边压紧,罐口预留适当空间,然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口,盖上盖子,最后慢慢向水槽里注水淹住盖边,隔绝空气;如果用没有盛水槽的容器,可以另选一个水槽,将笋罐倒放直立于水槽中,然后往水槽内注水淹住罐口,水深不能超过罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物,并要经常换水、注水和检查,以防水干漏气使笋片变质。此方法可以保质12个月。

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