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【蔬菜果子卷的加工方法】互联网加工技术

来源:豆角新文科普网   时间: 2020-09-07

  传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的果子卷较少。近年来,以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷深受消费者欢迎,蔬菜果子卷加工方法如下。

  1.原料选择宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。

  2.清洗用流动的清水漂洗数次,洗净表面泥沙污物及残留的农药。

  3.去皮番茄采用热力去皮,即将洗净的番茄投入沸水中,浸烫1分钟后取出,立即投入冷水中中药能够很好的治疗癫痫病吗?,剥皮。胡萝卜采用碱液去皮,即将10%的氢氧化钠碱液加热至沸腾,然后将胡萝卜放入碱液中浸渍2~3分钟后取出,用清水冲洗搓擦去皮,洗净碱液。

  4.切分将番茄切成块状,将胡萝卜切成薄片。

  5.软化番茄可不进行软化。胡萝卜片用水蒸气加蒸至软化,约需15分钟。

  6.打浆将软化的胡萝卜片和番茄块按1∶1的比例混匀,家庭制作可用家庭加工机打浆,大批量生产可用打浆机打浆。

  7.配料①配方:番茄和胡萝卜各100千河南#!有名癫痫医院克,白砂糖50千克,羧甲基纤维素纳(简称CMC)3千克,玉米淀粉10千克,柠檬酸适量。②配料准备:砂糖配成70%的浓糖液,过滤备用。柠檬酸配成50%溶液,过滤备用。玉米淀粉和CMC先用2~4倍的白砂糖与其混匀,再用10倍的温水搅拌均匀,备用。

  8.加热浓缩先将番茄和胡萝卜放入配料锅中,加热,再分次加入浓糖液。临近快起锅时,加入玉米淀粉和CMC的混合液,加热,直至淀粉糊化、浆液黏稠。最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3左右。待固形物的浓度达65%左右时,即可出锅。注意加湖北癫痫哪家医院效果好热浓缩时要不断搅拌,防止糊底,产生苦味。

  9.刮片将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上,用木板条刮成0.3~0.4厘米厚的薄片,不宜太薄或太厚。太薄制品发硬,太厚起片时易碎。

  10.第一次烘干将上述表面涂有浓缩糊状物的玻璃板放入烘箱内,保持65~70℃温度,经过4~5小时,烘至果浆有韧性不黏手为止。

  11.揭片用铲从玻璃板四周将薄片铲离,用手轻轻揭起,冷却后,进行切片。

  12.切片切片的大小应根据要做成果怎么治疗癫痫病大发作子卷的长短、粗细而定。

  13.第二次烘干将切片摊在烘盘上,放入烘箱中,在50℃的温度下,干燥2小时,使含水量低于15%。

  14.打卷将烘干后的每张片卷成卷。

  15.包装可用玻璃纸进行单卷包装;也可装入塑料袋,利用真空包装机真空包装。

  16.贮存常温下可贮存半年以上不变质。

本文标题:蔬菜果子卷的加工方法

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